古井贡酒的品质管控：从原料到成品的全链条坚守

2025-12-08 09:13:10 分类：酿酒工艺 阅读(4199)

内容：古井贡酒的古井贡酒品质口碑源于全链条的严格管控，每个环节都渗透着 “做真人，品到成酿美酒” 的质管价值观。原料端建立专属种植基地，原料对高粱、全链小麦等五粮进行严格筛选，条坚仅保留颗粒饱满、古井贡酒淀粉含量达标的品到成原料；制曲环节遵循 “桃花春曲” 古法，春季采集菌群，质管经 65℃高温踩曲，原料确保曲块的全链微生物活性；发酵阶段依托明清窖池，严格控制发酵温度与时间，条坚采用 “老五甑” 工艺保证醅料发酵充分；蒸馏时实行 “择层取醅、古井贡酒择时摘酒”，品到成只选取中段优质酒液；贮存环节在无极酒窖中使用陶坛，质管让基酒自然老熟至少 3 年；最后经专业评酒师尝评、勾调，再通过多重检测合格后方可出厂。从原料到成品的 128 道工序，每一步都有明确标准，这种极致的品质追求，使其在市场中树立了 “贡酒品质” 的标杆。​