古井贡酒明清窖池群：活态的酿造文化遗产

2025-12-08 09:13:55 分类：品牌故事 阅读(71)

内容：古井贡酒拥有的古井贡酒明清窖池群，是明清中国白酒行业罕见的活态文化遗产，其历史可追溯至明朝正德年间，窖池现存窖池数量达千余口，群活2013 年被列为全国重点文物保护单位。酿造这些窖池并非普通的文化发酵容器，而是遗产经过数百年微生物繁衍形成的 “天然发酵池”—— 窖泥中富含 600 多种有益微生物，包括梭状芽孢杆菌、古井贡酒酵母菌等，明清它们在长期共生中形成稳定的窖池微生物群落，为酒体赋予 “香纯似幽兰” 的群活独特风味。与现代新建窖池相比，酿造明清窖池的文化窖泥更具活性，能产生更多酯类、遗产酸类等风味物质，古井贡酒使得酿造出的基酒醇厚度与香气层次远超新窖。为保护这一遗产，古井集团建立专业窖池养护团队，采用 “以酒养窖、以窖养酒” 的传统方法，定期用优质基酒浇灌窖泥，同时结合现代微生物检测技术监测窖泥活性，确保这些千年窖池在传承中持续焕发活力，成为古井贡酒品质的核心保障。​