中国白酒的品鉴礼仪：从观色到回味的仪式感

2025-12-08 09:32:40 分类：酿酒工艺 阅读(33)

内容：中国白酒的中国品鉴不仅是味觉体验，更是白酒一套蕴含文化内涵的礼仪体系，古井贡酒作为贡酒代表，鉴礼其品鉴礼仪尤为讲究。仪从仪式首先是观色感 “观色”：将酒杯倾斜 45°，在自然光下观察酒体，中国优质古井贡酒应色清如水晶，白酒无悬浮物与沉淀，鉴礼若为年份原浆，仪从仪式还会因长期陈酿呈现微黄色。观色感其次是中国 “闻香”：先轻晃酒杯让香气释放，再轻嗅杯口，白酒第一鼻感知整体香气（古井贡酒以幽兰香为主调），鉴礼第二鼻细品层次（可分辨粮香、仪从仪式窖香、观色感陈香），第三鼻感受余香（优质酒余香可持续 5 秒以上）。接着是 “品味”：抿取约 0.5 毫升酒液，让酒液在口腔内充分接触舌尖、舌面、舌根，感受甜、酸、苦、辣、咸的平衡，古井贡酒应入口柔顺，中段甘润，尾段微苦后回甘。最后是 “回味”：咽下酒液后闭口用鼻呼气，感受食道与鼻腔的余韵，优质古井贡酒余韵可达 15 秒以上。这套品鉴礼仪不仅能充分感受白酒的风味魅力，更体现了对传统酿造文化的尊重。​