草本白酒的工艺创新：低温萃取与风味融合技术

2025-12-08 09:29:40 分类：行业动态 阅读(495)

内容：草本白酒的草本工艺创新集中在草本成分提取与酒体融合两大环节，技术突破是白酒解决 “健康与风味平衡” 的核心。古井贡酒草本白酒采用 “低温萃取技术” 提取草本活性成分：将霍山石斛、艺创枸杞等原料粉碎后，新低加入 70%-75% 的温萃味融食用酒精作为溶剂，在 50℃-60℃的取风低温环境下进行动态提取，提取时间控制在 2-3 小时，合技这一工艺能最大限度保留草本中的草本黄酮类、多糖类活性物质（避免高温破坏），白酒同时减少苦涩味物质的艺创溶出。提取完成后，新低通过离心分离技术去除杂质，温萃味融再进行低温浓缩（真空度 - 0.08MPa，取风温度 45℃），合技将提取液浓度调整至适宜比例，草本确保每升基酒中草本活性成分含量达标。在酒体融合环节，创新采用 “梯度勾调技术”：先将草本提取液与少量基酒（1:10 比例）进行初步融合，静置 72 小时让风味物质充分结合；再逐步增加基酒比例（1:20、1:50），每次调整后均需专业评酒师尝评，确保草本香气与基酒风味（古井贡酒的浓香）自然融合，无突兀感；最后加入微量调味酒（如陈年老酒），平衡整体口感，使酒体入口柔顺，余韵悠长。这些工艺创新既保证了草本白酒的健康价值，又兼顾了饮用体验，推动草本白酒从 “概念产品” 走向 “市场爆款”。​