古井贡酒的 “无极之水”：酿造好水的品质密码

2025-12-08 09:13:19 分类：酒类搭配 阅读(7586)

内容：古井贡酒有 “水为酒之血” 的无极之水酿造理念，其所用的古井贡酒 “无极之水” 是品质的重要保障，源自亳州古井镇地下 800 米深层承压水。造好这片区域因涡河长期冲积，品质形成独特的密码砂岩层地质结构，地下水经过层层过滤，无极之水杂质含量极低，古井贡酒硬度（以碳酸钙计）控制在 80-120mg/L 之间，造好属于适宜酿酒的品质 “软水”—— 软水能更好地溶解原料中的淀粉、蛋白质等物质，密码促进微生物发酵，无极之水同时避免硬水中的古井贡酒钙、镁离子与酒中的造好有机酸结合形成沉淀，影响酒体清澈度。品质“无极之水” 还具有优异的密码理化指标：pH 值稳定在 7.2-7.5 之间，呈弱碱性，能中和发酵过程中产生的酸性物质，平衡酒体口感；水中富含钾、钠、锶等矿物质，其中锶含量达 0.2-0.3mg/L，不仅符合国家饮用水标准，还能为微生物生长提供必需的微量元素。为保护这一优质水源，古井集团划定 10 平方公里的水源保护区，禁止周边建设污染企业，同时建立水源地监测站，每日检测水质的 pH 值、硬度、微生物含量等指标，确保 “无极之水” 常年保持稳定品质，为古井贡酒 “香纯似幽兰” 的风味奠定水质基础。