古井贡酒的酒体勾调：大师技艺与科学数据的结合

2025-12-08 10:07:12 分类：品牌故事 阅读(5)

内容：酒体勾调是古井贡酒古井贡酒品质稳定的关键环节，融合了酿酒大师的酒调经验技艺与现代科学数据的精准控制。传统勾调依赖大师的体勾感官经验：首席评酒师需经过 20 年以上的训练，能通过 “观、师技闻、艺科品” 识别上百种基酒的学数风味特征（如不同窖池、不同陈酿年限基酒的据的结合差异），根据目标酒体（如古 20、古井贡酒古 30）的酒调风味要求，确定基酒的体勾组合比例（如古 20 需搭配 30% 的 5 年基酒、50% 的师技 8 年基酒、20% 的艺科 12 年基酒）。现代勾调则引入科学技术辅助：通过气相色谱 - 质谱联用仪（GC-MS）检测基酒中的学数风味物质（如乙酸乙酯、己酸乙酯）含量，据的结合建立风味物质数据库，古井贡酒为勾调提供数据参考；采用 “机器人勾调系统”，根据大师确定的配方，精准控制各种基酒的添加量（误差不超过 0.1ml），避免人工勾调的误差。勾调过程分为 “小样勾调 - 中样验证 - 大样生产” 三步：先勾调 100ml 小样，由评酒团队集体品鉴打分，调整比例至达标；再放大至 100L 中样，模拟大生产环境验证稳定性；最后进行大样生产，生产过程中每小时取样检测，确保酒体品质一致。这种 “经验 + 科学” 的勾调模式，既保留了大师技艺的独特性（如对 “余韵”“平衡感” 的把控），又通过数据化提升了稳定性，让每一瓶古井贡酒都保持 “色清、香纯、味正” 的品质标准。