草本白酒的感官评价体系：从香气到余韵的专业维度

2025-12-08 09:31:36 分类：酒类搭配 阅读(6)

内容：草本白酒需建立专属的草本感官评价体系，才能精准区分品质差异，白酒古井贡酒联合行业协会，感到余从 “香气、官评口感、价体余韵” 三大维度制定评价标准。系从香气香气评价分为 “基础香气、专业草本香气、维度综合协调度”：基础香气即基酒本身的草本香型特征（如古井贡酒草本白酒的浓香型幽兰香），要求香气纯正无杂味；草本香气需自然融入基础香气，白酒如霍山石斛带来的感到余淡草本清香，不能过于突兀（避免 “药味盖过酒香”）；综合协调度要求两种香气比例均衡（通常基础香气占 70%-80%，官评草本香气占 20%-30%），价体闻香时无割裂感。系从香气口感评价聚焦 “入口、专业中段、尾段”：入口需柔顺不刺激，无辛辣感（因草本成分可能带来轻微涩感，需通过勾调中和）；中段要体现酒体厚度，浓香型草本白酒需有甘润感，清香型需清爽不寡淡；尾段需有回甘，避免苦涩味残留。余韵评价通过 “持续时间、风味层次” 衡量：优质草本白酒余韵应持续 10 秒以上，且能感受到香气与口感的渐变（如先有酒香余味，后有淡淡草本回甘）。评价过程需专业评酒师在恒温（20℃-22℃）、无异味的环境中进行，采用 “盲品 + 打分制”（满分 100 分，香气 35 分、口感 40 分、余韵 25 分），确保评价客观公正，为草本白酒品质分级提供标准依据。