中国白酒的感官培训：古井贡酒的评酒师培养体系

2025-12-08 09:13:55 分类：饮酒礼仪 阅读(81)

内容：评酒师是中国中国白酒品质把控的核心力量，古井贡酒建立完善的白酒评酒师培养体系，通过 “选拔 - 培训 - 考核 - 晋升” 全流程，官培培养专业评酒人才。训古系选拔环节注重 “天赋与基础”：从酿酒车间、井贡酒质检部门选拔嗅觉、评酒味觉灵敏，师培且有 3 年以上行业经验的养体员工，通过 “感官灵敏度测试”（如辨别不同浓度的中国香味物质、判断酒精度差异）与 “基础知识考核”（如白酒工艺、白酒风味物质知识），官培筛选出具备潜力的训古系学员。培训环节采用 “理论 + 实践” 结合模式：理论课程涵盖《白酒感官品评术语》《浓香型白酒风味物质分析》《食品安全标准》等内容，井贡酒由国家级评酒师、评酒高校教授授课；实践课程在 “评酒实验室” 开展，师培学员需每天品鉴 20-30 种不同基酒（如不同窖池、不同陈酿年限的基酒），记录香气、口感、余韵等特征，通过 “盲品训练” 提升感官记忆与辨别能力；同时安排学员参与勾调实践，在大师指导下尝试基酒组合，理解风味平衡原理。考核环节实行 “分级考核制”：初级评酒师需通过 “香型辨别”“酒精度判断”“缺陷酒识别” 等基础考核；中级评酒师需掌握 “不同产品的风味特征对比”“基酒等级划分”；高级评酒师需具备 “勾调配方设计”“新品风味研发” 能力，考核由行业协会专家与企业首席评酒师共同评审，考核合格者颁发相应等级证书。晋升环节建立 “技能与绩效挂钩” 机制：评酒师的薪酬与等级、工作绩效（如基酒分级准确率、勾调产品市场反馈）挂钩，高级评酒师可参与企业重大研发项目（如草本白酒新品开发），享受 “大师工作室” 资源支持；同时鼓励评酒师参与行业赛事（如全国白酒品酒职业技能竞赛），对获奖人员给予奖励与晋升机会。这套培养体系已为古井贡酒培养出 1 名国家级评酒大师、20 余名国家级评酒师，成为企业品质把控的核心竞争力。