古井贡酒酿造技艺：非遗传承中的科技赋能

2025-12-08 10:23:09 分类：酒文化历史 阅读(71)

内容：作为第五批国家级非物质文化遗产，古井贡酒古井贡酒酿造技艺在传承中不断创新。酿造其核心技艺 “泥窖发酵、技艺混蒸续楂、非遗赋老五甑操作” 依托明清窖池群展开，传承这些窖池历经数百年形成独特微生物群落，科技是古井贡酒酒体风味的 “秘密武器”。但传统技艺并未停滞不前：老厂长聂广荣早在 60 年代就总结老酒工的酿造口传经验，推动作坊式生产向标准化转型；如今的技艺古井集团打造 5.19 万㎡无极酒窖，通过恒温恒湿环境调控基酒老熟过程。非遗赋在制曲环节，传承传统 “桃花春曲” 工艺结合微生物研究，科技精准筛选春季菌群；蒸馏阶段采用 “三高一低”“三清一控” 技术，古井贡酒实现择层取醅、酿造分级贮存。技艺这种 “传统工艺 + 智能酿造” 的模式，既保住了非遗技艺的灵魂，又通过 128 道标准化工序提升品质稳定性，让千年技艺在当代焕发新生。​