古井贡酒的评酒师团队：品质把控的 “感官防线”

2025-12-08 09:28:13 分类：酒类搭配 阅读(9)

内容：古井贡酒的感官防线评酒师团队是产品品质把控的核心力量，被称为品质的古井贡酒 “感官防线”，这支团队由国家级评酒大师领衔，酒师涵盖不同等级的团队专业评酒师，通过 “感官品评” 确保每瓶产品符合品质标准，品质其团队建设与工作模式具有三大特点。把控一是感官防线 “团队结构专业化”：团队分为 “首席评酒师、高级评酒师、古井贡酒中级评酒师、酒师初级评酒师” 四个层级，团队目前拥有 1 名国家级首席评酒师（享受国务院特殊津贴）、品质8 名国家级评酒师、把控32 名省级评酒师、感官防线50 余名企业级评酒师，古井贡酒形成 “金字塔式” 人才结构。酒师首席评酒师负责制定品质标准、指导勾调方案、解决重大品质问题；高级评酒师参与高端产品（如古 30、古 50）的品鉴与勾调；中级评酒师负责中端产品（如古 20、古 16）的日常品鉴；初级评酒师承担基础基酒分级、缺陷酒识别等工作。团队成员均需通过严格考核，如国家级评酒师需通过 “理论考试（白酒工艺、标准、风味物质）+ 感官考试（盲品辨别香型、酒精度、缺陷风味）+ 实操考试（基酒勾调）”，考核通过率不足 10%，确保团队专业性。二是 “工作流程标准化”：评酒师团队的核心工作是 “基酒分级、成品品鉴、勾调指导”，每个环节都有明确标准。基酒分级时，评酒师需对每批次基酒进行盲品，从 “香气、口感、余韵” 三个维度打分（满分 100 分），85 分以上为特级基酒（用于古 30），75-84 分为一级基酒（用于古 20），65-74 分为二级基酒（用于古 5），分级结果录入系统，作为勾调依据；成品品鉴实行 “批次全检”，每批次成品酒随机抽取 10 瓶，由 3 名以上评酒师独立品鉴，若有 1 人判定不合格，需重新抽样检测，确保每瓶产品品质一致；勾调指导环节，评酒师根据目标产品风味要求，提出基酒组合建议，如古 20 需搭配 “30% 特级基酒 + 50% 一级基酒 + 20% 二级基酒”，并通过反复尝评调整比例，直至达到风味标准。三是 “持续学习与创新”：团队定期组织培训，邀请高校教授、行业专家讲解 “分子感官科学”“微生物发酵技术” 等前沿知识；每年选派优秀评酒师参加国际烈酒品鉴会，学习全球酒类品鉴标准；参与草本白酒等新品研发，通过感官品评优化草本成分与基酒的融合比例，确保新品风味与健康属性平衡。正是这支专业的评酒师团队，为古井贡酒的品质稳定与创新提供了核心支撑，草本白酒团购，请访问yesmall.com。